'牡蛎，又称蚝、生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区），别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等，属软体动物门双壳纲。牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。在汉方中使用牡蛎壳为药材，磨为粉末，称为“牡蛎”。
牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以汆汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。
营养价值1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；
2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；
3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；
4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；
5、牡蛎还含有维生素b12，这是一般食物所缺少的，维生素b12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；
6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
蚵仔煎　　食材准备：
　　主料：牡蛎：30g；鸡蛋;1个；红薯粉：30g
　　辅料：发菜
　　调料：色拉油：少许；番茄酱：适量；甜辣酱：适量
　　做法明细：
　　1、牡蛎在流动水下冲洗干净备用；红薯蚵仔煎淀粉加入60克水搅匀备用；毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝。
　　2、平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里；在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右
　　3、待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上
　　4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可（一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱，家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替）
　　烹饪小技巧：
　　1、做蚵仔煎必须要选用红薯淀粉；
　　2、小心翻动以免红薯淀粉粘在一起；
　　3、最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱；
　　4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。
　　5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。8.2 金屋藏娇
食材准备：
　　主料：鸡蛋：4个；生蚝;30
　　调料：色拉油：适量；食盐：4克；小葱：5克；黑胡椒：1小勺
　　做法明细：
　　1、将海蛎清洗干净备用
　　2、将鸡蛋打碎搅拌
　　3、将洗净的海蛎倒入蛋液中，放入葱花
　　4、将两小勺盐，约四克
　　5、放一勺黑胡椒粉
　　6、将所有食材搅拌均匀
　　7、锅内倒油烧至八成热后倒入蛋液
　　8、炒至鸡蛋和海蛎结块即可出锅8.3 牡蛎炖酸菜
食材准备
　　酸菜1kg、鲜活牡蛎肉500g、猪腿肉800克、八角1个、花椒粉1茶匙、西班牙橄榄油2勺、骨汤1kg、盐1茶匙.(西班牙橄榄油因其富含大量不饱和脂肪酸，能在为美味加分的同时，不为健康增加负担。除此之外，橄榄油还拥有不俗的营养价值与食疗特性)。
　　制作方法
　　1、准备原料。
　　2、锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。
　　3、下入肉片，翻炒到肉变白。
　　4、加入酸菜丝，翻炒2分钟。
　　5、加入骨汤，旺火大火煮沸。加入牡蛎，再次煮开。
　　6、转文火煲煮15分钟，就可以了，最后加盐调味。
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宋婷婷
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