中国哪里的腊肉最正宗，好腊肉看做法才知道，纯手工的最好吃，最想念是家乡的味道在中国哪个地方的腊肉最正宗？要说哪里的腊肉最正宗，这个说法，让人有些不认同，毕竟各个地方口味不同，贵州人认为贵州的腊肉最正宗，那是因为从小吃到大，习惯了这种口味，换作湖南人吃贵州腊肉，他就不一定说是最正宗的了，因人而异。
每个地方都有不同的饮食文化，总的来说，贵州，湖南，四川，云南四个省份，习惯吃辣，可以说是无辣不欢。其中四川和贵州熏制的腊肉味道大致相同，因为熏制腊肉的方法差不多一样，所以味道略同，基本上没什么区，贵州的腊肉我吃过，和我开篇讲的一样，我是四川人，我认为四川的腊肉最正宗，一样的道理。
做腊肉真的是一个技术活，口感怎么样，取决于猪肉的质量，是五谷杂粮喂的还是饲料喂的，这有很大关系。腌制时盐和肉的比例怎么调整，一般是1斤盐腌制10斤肉最佳。熏制腊肉的木材也有讲究，必须是燃烧时会散发香味的木材，熏出来的腊肉才香，那种香，一下锅炒就知道，让人流口水。
正宗的腊肉应该是挂在房梁上用火盆做饭的烟子来熏制，腊肉提前用花椒、盐腌制好，有的地方还会放辣椒和香料来腌制，腌好后，再风干表面水分，用勾子挂起来，挂在火盆上去熏制这样的腊肉分子转换比较均匀，发酵时间长，不像急火熏制的腊肉，可以明显看出表面的肉是一层黄绿色，而里面的肉其实腊味并不好而慢火熏制的腊肉，腊制的程度表里如一，风味独特，最好吃了，肥的部分发黄透明，泛油光，从这样的一个角度来评判腊肉的好坏，就可以发现在中国只有云贵川和湘西地域才有这种独特的传统熏制方式，所以哪里的腊肉最好吃。
吃过这种腊肉，其它地方的腊肉就不想吃了，总的来说，每一个地方的腊肉其做法不一样影响他的味道也是完全不一样的，目前湖南的烟熏腊肉是比较受到很多中国人的青睐。特别是湖南农村里土猪烟熏出来的腊肉。虽然样色不是好看，因为是烟熏颜色很黑，但是做出来以后是非常香的，没有哪里的腊肉算正宗，只有是地方土生土长的纯手工做出来的才是最正宗的。
虽然我一直相信我这里的腊肉是最更好吃的，你的家乡呢要我说肯定是觉得自己老家的腊肉最正宗，或许湖南的，四川的的，贵州的网友都会说自己家乡的腊肉最正宗，记得小时候看妈妈腌腊肉，因为是家养的土黑猪，没有吃猪饲料，猪肉特别香，所以腌的时候没有放任何调料，只有盐巴和花椒八角 ，抹好就放进大缸里一个星期，再拿出来洗干净晒干就可以吃了，至于吃法随意做就很美味，可以直接切片蒸着吃，可以炒蒜苗吃，可以用春笋煲汤吃，怎么吃都是一道美味，每次出门在外就想念家乡的味道，妈妈的味道。

---