在亚洲，大米作为主食可以和任何你想吃的菜搭配。不管你喜欢什么，无论是辣子鸡丁，红烧肉，哪怕是一盘西红柿炒鸡蛋，都要配上一碗又热又蓬松的白米饭。
其实不但在亚洲，欧美人也吃大米。欧洲人喜欢把米饭和肉类或鱼类的汁放在一起吃，像意大利焗饭和西班牙海鲜饭都闻名世界。
对于中国人来说，尤其在南方，大米几乎不可或缺，许多家庭每天甚至每餐都要吃米饭，一天不吃都受不了，没有米饭的生活是无法想象不到的。
但是，科学家近来的研究表明，大米这种我们家家户户几乎每天都需要的食物，竟对气候变化这一全球危机有很大的影响。
科学家的意思是我们吃点白米饭也不环保了吗？还让不让人活了？不是米饭我们又吃什么呢？
世界第二大大米供应商奥兰国际(olam international)的大米研究和可持续发展主管保罗尼克尔森(paul nicholson)接受新加坡《海峡时报》采访时表示：“与问题的严重性相比，大米在这些问题上受到的关注相对较少。”
尼克尔森表示，全球水稻种植对环境的影响可以与德国、意大利、西班牙和英国加在一起至少1200座平均规模的发电厂或化石燃料每年排放的二氧化碳总量相提并论。
吃大米竟会这么不环保，这是为什么呢？原来，水稻种植效应产生的原因藏在广泛使用的灌水方法背后。
农民开垦稻田以阻止杂草生长，但不幸的是，放水漫灌淹没田地会导致水下微生物腐烂有机物，这一过程会产生甲烷（一种比二氧化碳强25倍的温室气体）。
这些灌溉条件导致全球甲烷排放量增加12％，而甲烷也被认为是造成全球变暖的罪魁祸首。
自那以来，奥兰国际已开始为选择替代方法种植水稻的农场寻找货源。
为了帮助农民摆脱无意中造成的全球变暖影响，人们提出了一些想法，其中包括轮灌法(交替湿润和干燥作物，而不是让作物保持湿润)。农民也被建议不要焚烧收割后剩余的作物，并使用有机肥料。
考虑到轮灌方法确实需要时间和精力，因为农民需要接受培训，科学家们也在集思广益阶段，寻找其他合适的策略来替代稻田漫灌。
另外，在主要粮食作物中，水稻是消耗水资源最多的，研究数据总结，生产一吨水稻要消耗300-2000吨水，远高于小麦、玉米等其他粮食作物。
随着西方国家大米消费量的增长，对大米的需求越来越大，解决方案有望出台。
作为农业大国，我国盛产水稻（大米），据相关统计数据显示，2019年1-4月中国大米出口量明显增长，5月中国大米出口量有小幅度下降；2019年5月中国大米出口量为34.3万吨，同比增长236.3%。

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